Popapraniec

składniki na ciasto

5 jaj

1 szkl. mąki

1 szkl. cukru

1/4 szkl. oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 szkl. wiórków kokosowych

0,5 szkl. suchego maku

1 łyżka kakao

masa

0,5 litra mleka

2 paczki budyniu śmietankowego bez cukru

1 kostka masła lub margaryny

0,5 szkl. cukru pudru

polewa czekoladowa

0,5 tabliczki czekolady, najlepiej gorzkiej

łyżka masła

3-4 łyżki wody

oraz

0,5 szkl. wódki

dżem z jabłek lub czarnej porzeczki

rodzynki

wiórki kokosowe

migdały lub orzechy

Ubić białka na końcu dodając cukier, następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu, powoli mieszając, dodać olej.

Ciasto podzielić na 3 części.

Do jednej dodać kakao, do drugiej wiórki kokosowe, a trzeciej mak.

Ciasto wylać na przemian na blachę. Wszystkie trzy masy pieczemy jako jeden placek.

Piec jak biszkopt 25-30 minut w temperaturze 180 stopni C.

Przygotować masę budyniową - na mleku ugotować budyń, ostudzony utrzeć z masłem i cukrem pudrem.

Polewa czekoladowa - rozpuścić w garnku masło, dodać wodę. Wrzucić pokruszoną czekoladę i rozpuścić. Jeśli masa była za gęsta - można dodać wody lub mleka czy śmietany.

Ostudzone ciasto podzielić na pół i skropić alkoholem. Przełożyć obie części 2/3 masy budyniowej. Resztę masy rozsmarować na wierzchu. Na masę wyłożyć dżem, posiekane migdały lub orzechy oraz wcześniej namoczone w alkoholu rodzynki.

Polać nierównomiernie  polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi. 

Ciasto jest pyszne, zwłaszcza jak nieco zmięknie.

Smacznego:)

Babka kokosowa

30 dag mąki

4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

20 dag masła/margaryny

10 dag cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

4 jajka

1 łyżka soku z cytryny

6 łyżek soku z pomarańczy

10 dag wiórków kokosowych

10 dag kandyzowanych wiśni

Formę babkową (średnica 21cm) wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać jajka, mąkę, sok z cytryny i pomarańczowy oraz wiórki kokosowe i pokrojone kandyzowane wiśnie.

Masę wyłożyć do formy. Piec w temperaturze 180-190 stopni C około 60 minut. Wystudzoną babkę udekorować polewą o smaku cytrynowym.

przepis na babkę z opakowania cukru waniliowego Dr. Oetkera

Sernik chałwowy

spód:
10 dag ciastek digestive
4 dag roztopionego masła

Ciastka pokruszyć wałkiem/malakserem. Dodać roztopione masło i wymieszać.
Tortownicę o średnicy ok. 23cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać pokruszone ciasteczka z masłem i wyrównać. Odstawić na bok.

masa serowa:
80 dag sera twarogowego z wiaderka
3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
4 duże jajka
1/2 szkl. mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
25 dag chałwy sezamowej waniliowej (lub innej), pokruszonej na większe kawałki

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W dużej misce utrzeć ser z cukrem. Dodawać pojedynczo jajka, po każdym chwilę miksować. Dodać pozostałe składniki i wszystko zmiksować dokładnie aż do połączenia się składników. Na koniec dodać pokruszoną chałwę i delikatnie wmieszać ją w masę serową. Gotową masę przelać do tortownicy.
Sernik pieczemy w kąpieli wodnej - na najniższej półce piekarnika wstawić naczynie ceramiczne wypełnić wodą, na wyższej półce wstawić tortownicę z sernikiem. Piec w temp. 170 stopni C około 1 godzinę, po czym przestudzić w lekko uchylonym piekarniku. Po okolo godzinie wyjąć sernik z piekarnika i wystudzić do końca na kratce. Po całkowitym ostudzeniu polać go polewą. Gotowy sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Polewa chałwowa:
15 dag chałwy sezamowej waniliowej
1/2 szkl. śmietany kremówki

Chałwę pokruszyć i przełożyć do niedużego garnuszka. Wlać kremówkę i wymieszać by nie było grudek - najszybciej zmiksować blenderem. Całość podgrzać, aby polewa lekko zgęstniała. Jednocześnie należy polewę ciągle mieszać, żeby się nie przypaliła. Kiedy już zgęstnieje, zdjąć z pieca i lekko przestudzić. Polewę wylać na wystudzony sernik. Polewa zgęstnieje bardziej w lodówce.

Królewiec - przekładaniec miodowy

Przepisy na MIODOWNIK I KRÓLEWIEC nieco się różnią – ale rezultat podobny, Tyle, że przepis na miodownik jest miłym wspomnieniem smaku ciasta Kasi, córki p. Marii.

 Królewiec to dość popularny przekładaniec miodowy

Ciasto miodowe:

3 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka sody

150g margaryny

1 jajko

3 łyżki płynnego miodu

Biszkopt:

4 jaja

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem budyniowy:

0,5l  mleka

200g  masła

0,5 szklanki cukru

1łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

Polewa czekoladowa:

100g margaryny,

50g kakao,

120 g cukru pudru,

2 łyżki mleka.

dodatkowo:

100g orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto miodowe. Wszystkie składniki posiekać nożem, zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na dwie równe części i upiec 2 placki jednakowej wielkości (Najlepiej wziąć formę prostokątną  o wymiarach około 35cm x 24cm. Spód formy wysmarować margaryną i posypać bułką tartą). Piec w nagrzanym piekarniku około 15 min. w temperaturze 180°C.

Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Biszkopt piec w tej samej lub takiej samej formie co ciasto miodowe. Formę wysmarować masłem lub margaryną i posypać mąką. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku około 25- 30 min. w temperaturze 180°C.

Przygotować krem budyniowy. Odlać niepełną szklankę mleka, resztę zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W zimnym mleku rozmieszać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wlać do gotującego się mleka mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Następnie dodać kostkę masła. Dokładnie wymieszać (albo zmiksować).

Do formy włożyć jedno ciasto miodowe. Na to wylać połowę gorącej masy budyniowej. Na masę położyć biszkopt i wylać resztę masy. Wyłożyć drugie ciasto miodowe.

Przygotować polewę czekoladową. Margarynę roztopić. Do roztopionego tłuszczu dodać kakao, cukier puder i mleko. Dobrze wymieszać i nie gotować.

Polać ciasto polewą czekoladową. Udekorować orzechami włoskimi.

Ważne jest, aby ciasto przełożyć gorącą masą budyniową, zaraz po jej przygotowaniu i pozostawieniu go na noc, a najlepiej na całą dobę w chłodnym miejscu. Wtedy twarde miodowe blaty zmiękną od masy i całe ciasto będzie mięciutkie i rozpływające się w ustach.

Ciastka paryżanki

Biszkopt na tort

składniki na jasny biszkopt:

6 jajek
3/4 szkl. mąki pszennej
3/4 szkl. mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
2 łyżki wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę (można dodać odrobinę soli). Dalej ubijając dodać stopniowo cukier, następnie dodać po jednym żółtku.

W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Najlepiej mąkę przesiać - będzie pulchniejsza i unikniemy grudek w cieście. Dodawać mąkę porcjami do masy jajecznej,  delikatnie mieszając drewnianą łyżką. W międzyczasie dodać wodę. Dodając mąkę i wodę - można dalej miksować mikserem, ale na małych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników.

Tortownicę (średnica 26cm) do ciasta wysmarować masłem lub margaryną i posypać bułką tartą lub mąką.

Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut w temp. 180 stopni C. Biszkopt należy piec od razu po przygotowaniu i zawsze w nagrzanym uprzednio piekarniku. Piekąc biszkopt, należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika (przynajmniej na początku pieczenia) - zapobiegnie to opadnięciu ciasta. Pod koniec pieczenia można otworzyć na chwile drzwiczki piekarnika i sprawdzić suchą drewnianą wykałaczką czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha.

Upieczony biszkopt najlepiej pozostawić parę minut w piekarniku. Gdy lekko przestygnie, wyciągnąć ciasto, odciąć od brzegów tortownicy i odwrócić "do góry nogami" na blat wyłożony papierem do pieczenia. Delikatnie opukać dno tortownicy, żeby biszkopt "wyszedł" z tortownicy w całości.W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu.

składniki na ciemny biszkopt:
6 jajek
nieco ponad 1/2  szkl. mąki pszennej
1 czubata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać 3/4 szkl.)
3/4 szkl. mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
2 łyżki wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Miodownik pani Marii

składniki na spody:

1/2 kostki palmy

2 łyżki miodu

3 łyżki cukru pudru

powyższe składniki rozpuścić i dodać:

2 szkl. mąki

1 całe jajko

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystko wymieszać. Całość podzielić na 2 części i upiec 2 placki na blaszce.

Upiec dodatkowo biszkopt z 4 jajek.

składniki na biszkopt:

4 jajka

1/2 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

3/4 szkl. cukru

2 łyżki wody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę (można dodać odrobinę soli). Dalej ubijając dodać stopniowo cukier, następnie dodać po jednym żółtku.

W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Najlepiej mąkę przesiać - będzie pulchniejsza i unikniemy grudek w cieście. Dodawać mąkę porcjami do masy jajecznej,  delikatnie mieszając drewnianą łyżką. W międzyczasie dodać wodę. Dodając mąkę i wodę - można dalej miksować mikserem, ale na małych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników.

Blaszkę do ciasta wysmarować masłem lub margaryną i posypać bułką tartą lub mąką.

Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut w temp. 180 stopni C. Biszkopt należy piec od razu po przygotowaniu i zawsze w nagrzanym uprzednio piekarniku. Piekąc biszkopt, należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika (przynajmniej na początku pieczenia) - zapobiegnie to opadnięciu ciasta. Pod koniec pieczenia można otworzyć na chwile drzwiczki piekarnika i sprawdzić suchą drewnianą wykałaczką czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha.

Upieczony biszkopt najlepiej pozostawić parę minut w piekarniku. Gdy lekko przestygnie, wyciągnąć ciasto, odciąć od brzegów blaszki i odwrócić "do góry nogami" na blat wyłożony papierem do pieczenia. Delikatnie opukać całą blaszkę, żeby biszkopt "wyszedł" z blaszki w całości.W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu.

Składniki na krem:

3 szkl. mleka

1 szkl. cukru

1 cukier waniliowy

2 łyżki mąki kartoflanej

2 łyżki mąki pszennej

Z powyższych składników ugotować budyń. Do gorącego budyniu włożyć 1,5 kostki margaryny Kasia lub masła roślinnego i zmiksować na jednolitą masę.

Gorącym budyniem przekładać spody miodowe i biszkopta.

Składniki na polewę czekoladową:

0,5 kostki margaryny Palma

2 łyżki cukru

1 łyżka kakao

1 całe jajko

Palmę rozpuścić na małym ogniu z cukrem i kakao, ostudzić. Dodać jajko i razem połączyć ubijając łyżką.

MIODOWNIK przekładać warstwami:

ciasto miodowe

krem budyniowy

biszkopt

krem budyniowy

ciasto miodowe

krem budyniowy

Miodownik najlepiej smakuje na drugi dzień gdy wszystkie warstwy nabiorą wilgoci i "przejdą" swoimi smakami.

Rogale marcińskie

NA CIASTO DROŻDŻOWO - FRANCUSKIE:

1 szklanka ciepłego mleka

1 łyżka suchych drożdży

1 jajko

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

3,5 szkl.  mąki

3 łyżki cukru

szczypta soli

225 miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Dodać jajko i wanilię, wymieszać.

Mąkę, cukier, sól wymieszać razem w dużej misce, dodać lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozetrzeć palcami razem z mąką. Dodać rozczyn mieszając łyżką, przełożyć ciasto na stolnicę i krótko wyrobić, tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiać za długo - ciasto powinno być lepiące i chłodne. Uformować w prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodówce około 1 godziny.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

NADZIENIE:

30 dag białego maku

10 dag masy marcepanowej

3/4 szklanki cukru pudru

10 dag orzechów włoskich

10 dag zblanszowanych migdałów

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

oraz

jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

posiekane orzeszki lub migdały do posypania

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda i reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę.

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65x34 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.

Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Smacznego :)

Ciasto marchewkowe - niby piernik

2 szklanki marchewki utartej na drobnej tarce 
ok. szklanki bakalii 
2 łyżki skórki pomarańczowej 
2 szklanki mąki 
2-4 łyżki cukru, najlepiej brązowego 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do pierników 
szczypta soli 
1/3 szklanki oleju 
woda w razie potrzeby

Marchew, bakalie (wcześniej zalane wrzątkiem i odcedzone) i skórkę mieszamy ze sobą. Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, cynamonem i szczyptą soli. Mieszamy mąkę z bakaliami i olejem, dodając tyle wody, aby wyszło dość gęste ciasto. 

Wkładamy ciasto do blaszki i pieczemy około godziny w 180-190°C.

Piernik staropolski

0,5 kg miodu
1 szkl. cukru
25 dag masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 szkl. mleka
0,5 łyżeczki soli
2 torebki przypraw do piernika

Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, wymieszać i ostudzić. Do wystudzonej masy dodawać kolejno mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawy do pierników. Ciasto wyrobić i przełożyć do emaliowanego naczynia. Odstawić na 5 tygodni w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki).
Po 5 tygodniach ciasto podzielić na 6 równych kawałków i rozwałkować cienkie placki (dość mocno wyrastają). Ciasto jest dosyć lepkie - można podsypywać mąką. Przełożyć je do blaszki i piec około 15 minut w 180 stopniach C.
Placki przekładać podgrzanymi powidłami.
Z 6 blatów wyjdą 2 placki po trzy blaty.
Gotowe pierniki posmarować polewą czekoladową lub lukrem.
Smacznego!

Przekładaniec z karmelem i kokosową bezą

czyli kruche ciasto, karmel, bita śmietana, a to wszystko przykryte kokosową bezą.

Ciasto bardzo pyszne, delikatne i słodkie.

Kruche ciasto:

5 żółtek

2 szkl. mąki tortowej 

0,5 szkl. mąki krupczatki

2/3 szkl. cukru pudru

2/3 kostki margaryny

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki posiekać nożem, a następnie zagnieść gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części, następnie upiec - blaszka 27/35, temp. 180°C. Należy uważać, gdyż ciasto jest bardzo kruche!

Beza kokosowa:

5 białek 

3/4 szkl. cukru

10 dag wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę, ubijając stopniowo dodać cukier, aż się rozpuści. Na koniec dodać kokos i bardzo delikatnie wymieszać. Piec ok. 30 minut w temp 160°C.  

Bita śmietana:

 500 ml śmietany kremówki (30%)

cukier puder do smaku

agar-agar (wegetariańska "żelatyna")

Śmietanę ubić, dodać cukier, a następnie agar-agar.  

Karmel:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego - ugotowana lub gotowa

150 g masła 

Masło utrzeć z masą karmelową.

Kruche placki przełożyć śmietaną,  na to wyłożyć masę karmelową, a następnie przykryć kokosową bezą.

GALARETOWANIE W WEGETARIAŃSKIM STANIE

Niektóre wegetariańskie artykuły żywnościowe mogą zawierać przetworzone zagęszczacze lub żelatynę. 

nr 66

Jest coś ekscytującego w deserach, które trzęsą się i dygoczą. Ale ponieważ mogą one zawierać żelatynę, większość wegetarian ich unika. Ci, którzy troszczą się o swoje zdrowie, powstrzymują się również od używania skrobii kukurydzianej jako zagęszczacza. Mimo, że nie odzwierzęca, jest ona uzyskiwana w procesie drobiazgowej rafinacji z użyciem wybielaczy i tym podobnych chemikaliów, przez co traci większość swych wartości odżywczych. Tym niemniej, istnieją całkiem dobre roślinne substancje żelujące i nie wzbudzające wątpliwości zagęszczacze. Tak jak żelatyna, albo kukurydziana skrobia, produkty owe są wykorzystywane niemal wyłącznie do utwardzania, czy zagęszczania, a nie jako samodzielne potrawy. 

AGAR-AGAR 

Rezygnacja z żelatyny nie musi oznaczać wyrzeczenia się smakowania słodkich galaretek. Wypróbuj zatem agar-agar (zwany też agarem lub kantenem) do owocowych deserów, budyniów, pikantnych zalew oraz do nadzień. Bezbarwny i pozbawiony smaku agar-agar to suszone w niskich temperaturach czerwone algi. Jest dostępny w płatkach, granulkach, proszku oraz sprasowanych sztabkach - w sklepach ze zdrową żywnością oraz w niektórych supermarketach. 

Agar-agar ma wiele zalet. ¦cina się w temperaturze pokojowej i zamienia w galaretę nawet kwaśne substancje. (Żelatyna wymaga lodówki i nie radzi sobie z produktami o pH niższym niż 4.5, na przykład z anansem czy kiwi.) Agar-agar nie jest kaloryczny, jest za to łatwostrawny i bogaty w substancje odżywcze. Zawiera jod, wapń, żelazo, fosfor, witaminy A, C, D, K i kompleks witamin z grupy B. 

Używając różnych form agaru zwracaj uwagę na informacje podawane na opakowaniu. Siła żelowania agaru jest uzależniona od lepkości danej substancji, którą chcemy zamienić w galaretkę. Soki, czy wywary warzywne wymagają mniej agaru niż mleko sojowe, orzechowe, albo owocowe czy warzywne pulpy. 

KARAGEN 

Zwany też irlandzkim mchem (Irish moss), karagen jest kolejną pochodną oceanicznej rośliny o żelujących właściwościach. Dostępny jest jako suszony. Podobnie jak agar-agar jest niesłychanie odżywczy. Jakkolwiek rzadziej spotykany w sprzedaży i mniej wygodny w użyciu, jest szczególnie polecany, gdy nasza potrawa zawiera kwas octowy (wino albo ocet), czy też kwas szczawiowy (szpinak, rabarbar, czekoladę). 

Karagen ma smak i zapach związany z wysoką zawartością siarki. Dobrze go zatem należy wypłukać i na 10-20 minut namoczyć w wodzie, szczególnie przed zastosowaniem go do potraw o delikatnym smaku. Polecany jest przy przygotowywaniu dań duszonych oraz sosów. 

KUZU 

Bardzo dobrym substytutem mąki kukurydzianej jest kuzu (zwany też kudzu), będące sproszkowanym korzeniem azjatyckiego pnącza, porastającego dziko Stany Zjednoczone. Ta bezzapachowa i pozbawiona smaku biała skrobia jest świetna do przyrządzania przezroczystych, smacznych sosów, nie dając posmaku surowizny, jak to jest w przypadku skrobii kukurydzianej. Kuzu jest też od niej bardziej łatwostrawne. 

Kuzu może i ścinać i zagęszczać. Używane samo, bądź z agarem, nadaje się do nadzień, budyniów i innych galaretowatych potraw. 

Miałkie kuzu zwykle jest zbrylone. Można jeszcze przed otwarciem torebki rozbić je do konsystencji proszku, albo utłuc tłuczkiem w moździerzu, a to wszystko po to, by lepiej się rozpuszczało. Stosując go, należy użyć zimnej wody (płynu), a dopiero potem użyć do przygotowywanej przez nas mikstury. 

ARROWROOT (KORZEŃ STRZAŁY) 

Arrowroot, podobnie jak kuzu, idealnie nadaje się do sosów. Jest to sproszkowany korzeń pewnej amerykańskiej rośliny, nie przetwarzanej chemicznie. Jego nazwa pochodzi od indiańskiego zwyczaju posługiwania się tym korzeniem przy usuwaniu trucizny z ran od strzał. 

Arrowroot jest dużo bardziej odżywczy niż skrobia kukurydziana. Ma jednak dwa razy mniejszą siłę żelującą niż kuzu, stąd używać go należy dwukrotnie więcej. Jest jednak znacznie tańszy. Tak, jak w przypadku kuzu, trzeba rozpuścić go w zimnej wodzie. 

ROUX 

Mniej więcej pół wieku temu, Francuzi wymyślili roux, gotowaną miksturę z mąki i masła, używaną do zagęszczania sosów, tak jak ich klasyczny beszamel albo bordelaise. Proporcje są różne, ale reguła jest taka sama, że im więcej tłuszczu (zazwyczaj masła) w roux, tym bardziej zawiesisty będzie sos. ¦rednio-zawiesisty otrzymamy biorąc dwie łyżki masła (lub oleju), dwie łyżki mąki i jedną filiżankę wody, wywaru, albo mleka. Najpierw należy rozpuścić masło w rondlu na średnim ogniu, dodać po chwili mąkę. Powinna się ona wystarczająco przyrumienić, by jednocześnie zniknęła jej surowizna. Im dłużej się będzie podsmażać, tym ciemniejszy będzie sos. Stale należy mieszać, by się nie przypaliło. Stopniowo dodawać płyn, czyli wodę, wywar warzywny, czy mleko i mieszać, zmniejszając ogień. Tak trzymać przez około 20 minut. Im dłużej potrawa będzie się gotować, tym gęstszy będzie sos. 

Czasami można potrawy zagęszczać, czy zmieniać w galaretę bez używania specjalnych, dodatkowych substancji. Niektóre pokarmy same w sobie mają takie właściwości. 

WARZYWNE I OWOCOWE PULPY 

Przetarta gotowana marchew, ziemniaki, czy inne korzenie i bulwy są idealne do zagęszczania zup, a gotowane starte owoce (jak na przykład jabłka) do galaretek. Spróbuj też jak zagęścić można owocowe i lodowe desery za pomocą puree z suszonych owoców. Im mniej wody dodasz, tym gęstsza będzie konsystencja. 

ZBOŻA 

Mąka owsiana i ryżowa to podstawa. By zagęścić zupy, sosy i dressingi użyj gotowanego ryżu lub prosa. Jeśli chcesz przyrządzić zupę-krem, dodaj odrobiny mąki owsianej na 20-30 minut przed końcem gotowania. 

ORZECHY I NASIONA 

Rozdrobnione czy zmielone - od dawna używane były do zagęszczania potraw. Masło z nich uzyskane użycza sosom i zupom słodyczy. 

GOTOWANA FASOLA 

Jeśli kiedykolwiek kosztowałeś zupy z soczewicy, albo z grochu tak gęstej, że ledwo mogłeś w niej poruszać łyżką, doświadczyłeś wówczas żelującej siły strączkowych. Aby wykorzystać to w potrawach, rozetrzyj ugotowaną fasolę (groch, soczewicę) na idealnie gładką masę. Zagęści ona każdą potrawę. 

TOFU 

Rozdrobnione tofu może zastąpić śmietanę w wegańskim strogonowie, albo jajka w majonezie. Także - zamiast jajek- można się nim posłużyć przy wypiekach. Należy wówczas wymieszać go z odrobiną oleju, do uzyskania gładkiej konsystencji. 

MISO 

Ta sfermentowana mieszanina soi, soli i (zazwyczaj) ziarna odgrywa dwojaką rolę wobec zup, sosów, dipów, czy dressingów: przyprawy i substancji zagęszczającej. Istnieje cała rozmaitość miso, ciemnych i jasnych, odmiennie poprzyprawianych. Poszukaj ich w sklepie ze zdrową zywnością. 

PS. W Polsce dostępne są już od jakiegoś czasu "Galaretki Błyskawiczne", "Delektynka" i to nie tylko w sklepach ze zdrową żywnością. Zamiast żelatyny zawierają one karagen bądź agar-agar. Ich zaletą numer 1 jest szybkość ścinania się: 30 minut. Jak było wspomniane w artykule można w nich zatapiać owoce kiwi czy ananasa, wobec których tradycyjna żelatyna jest bezsilna. 

GRUSZKOWA DELICJA 

1 pomarańcza, 1-1 ľ szklanki niesłodzonego soku jabłkowego, ź filiżanki żurawin, 1 łyżka syropu klonowego, szczypta soli, 2 łyżki płatków agaru (albo odpowiednia do objętości 2 szklanek ilość - jeśli agar jest w innej formie), 1 dojrzała gruszka, obrana i pokrojona, ź szklanki lekko uprażonych i posiekanych orzechów 

Wyciśnij sok z pomarańczy, zmieszaj go z sokiem jabłkowym. Odmierz z tego ˝ szklanki, podgrzej w małym rondlu, dodaj żurawiny. Gotuj na małym ogniu, aż jagody będą miękkie (około 10 minut). Odstaw do przestygnięcia. 

Do wystudzonej mikstury dodaj resztkę soku jabłkowego, syrop klonowy i sól. Umieściwszy to wszystko w rondlu, posyp agarem. Gotuj to na małym ogniu 3 do 5 minut, z rzadka mieszając, aż agar całkowicie się rozpuści. Na końcu dodaj pozostałe 1 ˝ szklanki mieszaniny soku jabłkowego i pomarańczowego, a potem gruszkę. Wlej wszystko do salaterki. Posyp orzechami. Zostaw w temperaturze pokojowej aż do ścięcia się. Potem ochłodź. Wariacja: można użyć suszonych żurawin. 

CEBULOWY SOS 

Ten aromatyczny sos świetnie pasuje do ziemniaczanego puree, bądź do kaszy. Jeśli chcesz, by danie było jeszcze pożywniejsze, dodaj tofu. 

41 łyżeczki kuzu, 13 szklanki + 2 łyżki zimnego wywaru z warzyw, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 cebula, posiekana, 2 ząbki czosnku, posiekane, bądź zmiażdżone, świeżo zmielony pieprz czarny, 2 łyżeczki posiekanej świeżej szałwi, 1-2 łyżki jęczmiennego miso do smaku, 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki 

Połącz kuzu z dwiema łyżkami wywaru. Odstaw, by się rozpuściło. 

Rozgrzej olej w rondlu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, około 2 minuty. Dodaj czosnek i pieprz. Po przyrumienieniu się czosnku wlej 1˝ szklanki wywaru i gotuj na małym ogniu. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie cebula. Wrzuć szałwię. Wymieszaj łyżkę miso z pozostałą ź szklanki wywaru i z rozpuszczonym kuzu. Miksturę tą przelej do rondla, stale odtąd mieszając aż zgęstnieje. Skosztuj, bo może trzeba będzie dodać jeszcze miso. Na koniec posyp pietruszką i podawaj do stołu. Wariacja: zamiast kuzu możesz użyć 3 łyżki arrowroot. Trzeba go wówczas rozpuścić w 4 łyżkach wywaru. 

PLACEK Z DYNIĄ 

Ciasto: 1 szklanki orzechów, 3 szklanki płatków owsianych, ľ szklanki tortowej mąki z pełnego przemiału, ź łyżeczki soli, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 2 łyżki syropu klonowego, 2 łyżki niesłodzonego soku jabłkowego; nadzienie: 1 łyżka kuzu, 1 łyżka zimnego niesłodzonego soku jabłkowego, 1 ˝ szklanki mleka sojowego, 1 łyżka płatków agaru, 1 ľ szklanki dyni, ugotowanej i przetartej, 1/3 szklanki syropu klonowego, ˝ łyżeczki soli 

ź łyżeczki cynamonu, ź łyżeczki gałki muszkatołowej, ź łyżeczki (zmielonych) goździków, ˝ łyżeczki imbiru 

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Przygotuj ciasto: dobrze wymieszaj orzechy, płatki owsiane, mąkę i sól. Następnie wlej olej, syrop klonowy i sok jabłkowy. Zmiksuj. Wlej do natłuszczonej formy. Piecz 15 minut. Ochłodź. 

Przygotowanie nadzienia: Rozpuść kuzu w soku jabłkowym. Wsyp agar do mleka sojowego; niech się moczy około 30 minut. Potem, w rondlu, podgrzewaj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż agar się rozpuści (nie zagotuj). Zdejmij z ognia i delikatnie schłodź. W tym czasie, zmiksuj miąższ dyni z pozostałymi składnikami do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj rozpuszczone w soku jabłkowym kuzu i agar w mleku sojowym. Wymieszaj. 

Uzyskaną masę rozprowadź równo na cieście. Piecz 25 minut w temperaturze 350 stopni. Potem wyłącz piekarnik, zostawiając placek w środku, pozwalając mu na stopniowe ochłodzenie. 

na podstawie Wegetarian Times, październik 94, "In the thick of it". 

tłumaczyła: Anna Kurowska 

Autor: Susan Jane Cheney

ze strony: 

http://www.wegetarianski.pl/podstrona/czytnik.php?dzial=lekarze&artykul=22

Kruche ciasto z masą jabłkowo-serową i płatkami migdałowymi

półKRUCHE CIASTO:

30 dag mąki

10 dag masła

10 dag margaryny

10 dag cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 surowe żółtka
Masło i margarynę posiekać, dodając mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Następnie dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Zawinięte w folię ciasto schłodzić w lodówce, minimum 0,5 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować (na grubość około 0,5cm) na dwa placki wielkości tortownicy.
W zależności od wielkości tortownicy - może nam zostać trochę ciasta w nadmiarze, można je spokojnie zamrozić do późniejszego wykorzystania.

MASA MIGDAŁOWA:

10 dag  płatków z migdałów

0,5 szklanki cukru pudru

1 łyżka miodu

0,5 szklanki śmietany 30%

Śmietanę, cukier i miód zagotować, dodać płatki migdałów.

Masę migdałową wyłożyć na jeden z placków na tortownicy.

Upiec go w dobrze nagrzanym piekarniku około 15 minut.

Drugi placek upiec również.

Ciasta odstawić do ostygnięcia.

MASA JABŁKOWA:

4 jabłka

25 dag serka mascarpone

6 łyżeczek żelatyny (dla wegetarian np. agar-agar, więcej szczegółów w kolejnym poście)

4 łyżki cukru pudru  (można zmienić ilość w zależności od gustu)

Przygotować mus jabłkowy (pokrojone obrane jabłka rozgotować i po ostudzeniu rozdrobnić w malakserze).

Do musu jabłkowego dodać przygotowaną miksturę ;) z agaru, następnie wymieszać dokładnie z serkiem mascarpone.

Masę wyłożyć na upieczony kruchy placek i przykryć plackiem z migdałami.

Kruche ciasto - idealne proporcje

oglądając powtórki filmów można się czegoś dowiedzieć;)
więc w odcinku 64 "Hotelu 52" był kurs kulinarny dla kawalerów, m.in. w temacie było kruche ciasto... 
Nadworny;) kucharz zdradza "sekret" IDEALNEGO KRUCHEGO CIASTA:
zachować proporcje 3:2:1, tzn.:
3 części mąki (może być również krupczatka)
2 części masła (o wysokiej zawartości cukru oczywiście skoro to ma być masło)
1 część cukru pudru (zwykły też może być, ale mogą po wypieczeniu zostać drobne "piegi" w cieście)
Wszystko należy zagnieść, aby nie było takie lepkie - należy je schłodzić w lodówce. Będzie miało idealną plastyczną konsystencję. 
To jest przepis na kruche ciasteczka, troszkę mniej na mazurki. Do tart dobrze dodać parę dodatków (np. mleko, całe jajka, śmietana, woda czy proszek do pieczenia), ale wtedy będziemy mieć do "czynienia" z ciastem półkruchym.
Bardzo dobrze rozpisane rady znalazłam na stronie:
http://kotlet.tv/idealne-kruche-ciasto-jak-zrobic
Polecam zapoznać się, smacznego.

FOTO - zima

skoro nie dorobiłam się jeszcze zdjęć ciast i ciasteczek, to chociaż takie piękne zimowe foto

to jest link do zdjęcia:

http://www.tapeta-drzewa-kosciol-nieg-gory.na-pulpit.com/zdjecia/drzewa-kosciol-nieg-gory.jpeg

Chałka

przygotowanie: 30 minut

oczekiwanie: ok. 60 minut

pieczenie: 25-30 minut

trudność: łatwy

składniki na 4 porcje

40 g drożdży

550 g mąki pszennej

pół szklanki mleka
duże jajo

2 łyżki masła

4 łyżki wody (lub trochę więcej)

2-3 łyżki cukru

żółtko

mak lub sezam

Etapy przygotowania:

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i rozmieszać z trzema łyżkami mąki. Zostawić aż rozczyn urośnie.

Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, rozkłócone z pozostałą ilością cukru jajo, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość.

Ponownie zagnieść ciasto i podzielić na trzy części. Za każdej uformować wałki równej długości i zapleść z nich warkocz, końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć chałkę na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną sreberkiem do pieczenia blachę i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Posmarować wierzch żółtkiem i posypać makiem, sezamem albo kruszonką. Piec około 25-30 minut w 200 stopniach C.

Chałka jest doskonała na ciepło albo na zimno z dżemem z masełkiem. SMACZNEGO!!!

Świąteczny chlebek bakaliowy Tuśki

przygotowanie: 40 minut
pieczenie: 60 minut

trudność: średnio trudny

składniki na 8 porcji

5 dag masła

1 jajko

30 dag mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

15 dag miodu

4-5 łyżek mleka

10 dag suszonych daktyli bez pestek

10 dag migdałów

10 dag kandyzowanych wisienek

10 dag rodzynek

10 dag orzechów włoskich lub laskowych

10 dag kandyzowanego ananasa lub papai

1 czubata łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki kardamonu

szczypta zmielonej gałki muszkatołowej

szczypta soli
tłuszcz i bułka tarta do formy

etapy przygotowania
Masło z miodem roztopić w rondelku na małym ogniu, przestudzić.

W czasie, kiedy masło będzie stygło, pokroić orzechy, migdały i owoce kandyzowane na mniejsze kawałki i przełożyć do większego naczynia.

Do bakalii wlać jajko roztrzepane z cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem i solą i mlekiem. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wszystko wymieszać. Ciasto powinno być gęste.

Blachę keksową wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i wygładzić wierzch.

Piec około 1 godziny w temperaturze 170 stopni. Stopień upieczenia ciasta sprawdzamy cienkim drewnianym patyczkiem - gotowe ciasto nie powinno się do niego przyklejać.

Chlebek pięknie piernikowo pachnie i długo utrzymuje świeżość. Nie jest też za słodki. 

SMACZNEGO I WESOŁYCH ŚWIĄT

Chleb marynarski

przygotowanie: 60 minut
pieczenie: 2 godziny
trudność: łatwy

składniki
50 dag kefiru

8 dag płynnego miodu

1 torebka suszonych drożdży

25 dag mąki pszennej

12 dag pestek dyni

15 dag pestek słonecznika
1 łyżka soli

Etapy przygotowania
Kefir wymieszaj z miodem i lekko podgrzej. Odstaw, wsyp drożdże i mieszając rozetrzyj je.

Dodaj mąkę, sól i wszystkie ziarna. Miksuj około 3 minut.

Ciasto umieść w nasmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formie keksowej (25 cm długości). Wstaw do piekarnika o temp. 175 stopni C i piecz około 2 godzin. Na ostanie 30 minut pieczenia przykryj chleb folią aluminiową.

Gotowy chleb wybij z formy, ostudź i podawaj do różnych past

bagietka

przygotowanie: 30 minut
oczekiwanie: 150 minut
pieczenie: 30 minut

trudność: łatwy

Składniki na 4 porcje

1 łyżka suchych drożdży

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

5-6 szklanek mąki pszennej

2 szklanki gorącej wody

1 białko jaja do glazury

Etapy przygotowania
W głębokim naczyniu zmieszać drożdże, cukier, sól i 4 szklanki mąki z wodą. Wyrabiać ciasto dodając pozostałą mąkę, aż będzie miękkie i elastyczne, odpowiednie do dalszego wyrabiania. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę, przy czym mąki używać tylko tyle ile trzeba, aby ciasto się nie kleiło. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie. Ułożyć w posmarowanym tłuszczem naczyniu i odstawić na co najmniej 2 godziny, aż dwukrotnie urośnie.

Wyjąć ciasto na stolnicę i podzielić na 3 lub 4 równe części, w zależności od tego, jak długa ma być bagietka. Z każdej części uformować długi, cienki wałek, rolując ciasto do i od siebie. Wierzch każdego z wałków posmarować ubitym na pianę białkiem lub wodą, a następnie posypać mąką.

Bardzo ostrym nożem naciąć powierzchnię wałków, na skos, równolegle, kilka razy - odległość między nacięciami ok. 10 cm. Pozostawić ciasto na ok. 30 minut, aby wyrosło.

Piec w piekarniku o temperaturze 220 stopni C, 30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Uwaga: Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy co 10 minut spryskiwać piekące się bagietki wodą.
SMACZNEGO

Placek drożdżowy od Kasi

1,5 szkl. cukru

1 cukier waniliowy

4 jajka

1 szkl. oleju

¾ szkl. zimnego mleka

1 szkl. mąki krupczatki

3 szkl. mąki tortowej

10 dag drożdży

Drożdże rozkruszyć w misce na to wsypać cukier, cukier waniliowy, wlać roztrzepane jajka, na to dać olej i zimne mleko. Na wierzch wsypać wszystką mąkę, przykryć ręcznikiem, po 8 godzinach dobrze wymieszać. Nie ubijać. Na ciasto dołożyć owoce i kruszonkę. Smacznego!